Oppskrift og bilder fra godfisk.no
1. Rens og kutt purren
Skjær et snitt i purren , rens og vask den godt.
Skjær bort mesteparten av den grønne toppen, men ikke skjær bort roten. Kok purren 5 minutter og legg den deretter over i isvann.
2. Dekk formen
Dekk formen først med plastfilm som tåler varme. Dekk så formen med purreblader. Legg purrebladene slik at de henger over kanten. De skal dekke overflaten på patéen.
3. Lag farse
Skjær laksefileten i tynne strimler og ha disse i en foodprosessor. Kjør laksen sammen med saltet til en seig deig, det tar 1 -2 minutter. Spe med fløten i en jevn strøm. Tilsett kajenne og smak til med salt.
4. Innhold i patéen
Skrell knaskegulrøtter og kok dem i 3 minutter, avkjøl dem i isvann. Forvell spinaten noen sekunder i kokende vann.
5. Lag pateen
Fyll et lag med farse i formen. Legg på strimler med laks og kolje. Legg også i knaskegulrøtter og purre. Dekk med spinat og legg på et nytt lag med farse.
6. Fyll formen
Legg på et nytt lag med farse, fiskestrimler og grønnsaker. Press godt sammen og pakk den godt sammen med purreflakene og plastfolien. Bank formen mot skjærefjølen noen ganger så du får ut luftlommer.
7. Oppskjæring
Bak terrinen i vannbad i stekeovn ved 120 grader til den er ferdig. Da skal den ha en kjerneteperatur på 70 grader C. La patéen avkjøle 10 minutter i formen før du begynner å skjære i den.
8. Klar til servering
Patéen kan serveres varm eller kald. Lag gjerne en blåskjell beurre blanc som tilbehør
