Grillsauser

Salsa verde( grønn saus)
3 hardkokte egg
1 1/4 dl olivenolje
3 ss hvitvinseddik
salt,pepper

Lag jevn saus med stavmikser
Tilsett finhakket
1 dl persille,spinat,persille,dill,gressløk,karse, estragon.

Barbecuesaus
1 ss olje
1/2 finhakket løk
2 finhakkede hvitløkskløfter
1 1/2 dl ketsjup
3 ss eplesidereddik
1 ss woechestersaus
50 g brunsukker
1-2 ts chilipulver
1 kryddermål kajennepepper
Fres løken myk i olje, rør inn resten kok sausen 20 min.
Vær forsiktig og smak til chilli og kajenne om du ikke liker den så sterk

Mangosaus

2 modne mangoer
2 ss sylteløk
1 ss honning
1 ts knuste sennepsfrø
2 ts revet frisk ingefær

Blandes i hurtigmikser- smak til med salt, pepper

Tomatsild med sherry

4 sildefileer ( vannet ut)
1/2 dl tomatpure
1/2 ss hvitvinseddik
3 ss søt sherry
3 ss rapsolje
1/2 finhakket purreløk
1 dl finhakket dill
1-2 kryddermål cayannepepper
litt salt

La tomatsilden stå i kjøleskap 1 døgn før servering

Senepssild med sting.

Om man vil ha mildere smak reduseres mengden av fransk sennep.

4 utvannede sildefileer
1 ss skånsk sennep
1 dl fransk sennep
1 1/2 ss sukker
1 1/2 ss vitvinseddik
3 eggeplommer
1 dl finhakket dill
1 1/2 dl rapsolje
ev. salt

Bland sammen sennepssausen og legg i silden skåret i passe biter.
Serveringsklar etter 1 døgn i kjøleskap.

Hjemmelaget spekelaks.

1 liten dypfrossen laks
Tines, fileteres og fjern beina. Skinnet beholdes på.

75 g salt
25 g sukker
Blandes og fisken gnies inn med dette.

Legg fisken i et passe stort fat med kanter. Kjøttside mot kjøttside og dekk med plastfolie.
Dette settes i kjøleskapet og snu hele fisken 2 ganger i døgnet i 2-3 dager.

Jeg bruker da å ta den opptørke av den og legge den med skinnsida ned på en fjøl og la den tørke litt før jeg bruker den, men ser at mange også regner den som ferdig etter disse 3 dagene i kjøleskap.
Når den er ferdig etter min smak er den tørr på overflaten men ikke igjennom. Pakkes i et lag med matpapir for oppbevaring. ( side nr 2 kan ev. fryses igjen om man syns porsjonen blir for stor.)

Som en variasjon kan spekelaksen smakssettes med dill, sherry, wiskey, pepper eller lignende, men jeg foretrekker originalen fra barndommen.

Lakserogn er også en variant vi brukte å speke hjemme. Den ble ikke frosset først, men den var jo blodfersk ved håndtering.

tapasbrød

Enkle brød til tapas og drinketilbehør.

Bruk ferdige butterdeigsplater som kjevles ut og smøres med god smak.

1. Grønn pesto med pamesanost.

2. Rød pesto med saltdryss.

3. Oliventapenade.

o.s.v. 

Smør fyllet tynt på. Rull sammen. Kan med fordel ligge i kjøleskap før du skjærer tynne skiver.

Stekes ca 10 min ved 220 grader

Kjøttpatè

1 kg karbonadedeig
1 liten finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 dl fløte
1 egg
3 ss finhakkete soltørrede tomater
3 ss knuste pinjekjerner
4 ss basilikum (man kan blande eller ta andre ferske urter)
Salt og pepper
Bland kjøttet med de finhakkede ingrediensene, egg og fløte. Bland deigen med hendene (ikke bruk maskin).
Smak til blandingen med salt og pepper. Fyll deigen i en brødform og stek den i vannbad i ovnen på 160 grader (vannet skal ikke koke!). Kjøttpateen er ferdig etter ca. 15-30 minutter.
Stikk en trepinne inn i pateen og press litt på toppen hvis kraften er blank, er pateen ferdigstekt!

Foccacia

1 kg finbakst eller hvetemel
1 pk. tørrgjær
2-3 ss sukker eller honning
Salt
Litt chilipulver
ca 9 dl Vann  
3 dl saftige, soltørkede tomater.

Oljeblanding 2 dl Extra virgin olivenolje,2-3 fedd hvitløk,1 ts timian,1 ts rosmarin,1 ts basilikum,1 ts oregano. Salt, litt grov. Bland sammen mel, gjær, sukker eller honning, salt og chili, og tilsett vanntil en klissete deig. Finhakk tomatene og rør godt inn. Heves 1 time under tildekking.Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever.Slå deigen ned igjen og press ut luften. Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig. Dekk en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. Hev et kvarter under tildekking.Bruk fingrene til å stikke hull i deigen.Dypp fingrene i olje. La det heve en time til under tildekking. Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen. Stek på 200- 220grader i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.La brødet hvile i 15 minutter før servering.