Hjemmelaget spekelaks.

1 liten dypfrossen laks
Tines, fileteres og fjern beina. Skinnet beholdes på.

75 g salt
25 g sukker
Blandes og fisken gnies inn med dette.

Legg fisken i et passe stort fat med kanter. Kjøttside mot kjøttside og dekk med plastfolie.
Dette settes i kjøleskapet og snu hele fisken 2 ganger i døgnet i 2-3 dager.

Jeg bruker da å ta den opptørke av den og legge den med skinnsida ned på en fjøl og la den tørke litt før jeg bruker den, men ser at mange også regner den som ferdig etter disse 3 dagene i kjøleskap.
Når den er ferdig etter min smak er den tørr på overflaten men ikke igjennom. Pakkes i et lag med matpapir for oppbevaring. ( side nr 2 kan ev. fryses igjen om man syns porsjonen blir for stor.)

Som en variasjon kan spekelaksen smakssettes med dill, sherry, wiskey, pepper eller lignende, men jeg foretrekker originalen fra barndommen.

Lakserogn er også en variant vi brukte å speke hjemme. Den ble ikke frosset først, men den var jo blodfersk ved håndtering.

tapasbrød

Enkle brød til tapas og drinketilbehør.

Bruk ferdige butterdeigsplater som kjevles ut og smøres med god smak.

1. Grønn pesto med pamesanost.

2. Rød pesto med saltdryss.

3. Oliventapenade.

o.s.v. 

Smør fyllet tynt på. Rull sammen. Kan med fordel ligge i kjøleskap før du skjærer tynne skiver.

Stekes ca 10 min ved 220 grader

Kjøttpatè

1 kg karbonadedeig
1 liten finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 dl fløte
1 egg
3 ss finhakkete soltørrede tomater
3 ss knuste pinjekjerner
4 ss basilikum (man kan blande eller ta andre ferske urter)
Salt og pepper
Bland kjøttet med de finhakkede ingrediensene, egg og fløte. Bland deigen med hendene (ikke bruk maskin).
Smak til blandingen med salt og pepper. Fyll deigen i en brødform og stek den i vannbad i ovnen på 160 grader (vannet skal ikke koke!). Kjøttpateen er ferdig etter ca. 15-30 minutter.
Stikk en trepinne inn i pateen og press litt på toppen hvis kraften er blank, er pateen ferdigstekt!

Oppskrift og bilder fra godfisk.no

1. Rens og kutt purren
Skjær et snitt i purren , rens og vask den godt.
Skjær bort mesteparten av den grønne toppen, men ikke skjær bort roten. Kok purren 5 minutter og legg den deretter over i isvann.

2. Dekk formen
Dekk formen først med plastfilm som tåler varme. Dekk så formen med purreblader. Legg purrebladene slik at de henger over kanten. De skal dekke overflaten på patéen.

3. Lag farse
Skjær laksefileten i tynne strimler og ha disse i en foodprosessor. Kjør laksen sammen med saltet til en seig deig, det tar 1 -2 minutter. Spe med fløten i en jevn strøm. Tilsett kajenne og smak til med salt.

4. Innhold i patéen
Skrell knaskegulrøtter og kok dem i 3 minutter, avkjøl dem i isvann. Forvell spinaten noen sekunder i kokende vann.

5. Lag pateen
Fyll et lag med farse i formen. Legg på strimler med laks og kolje. Legg også i knaskegulrøtter og purre. Dekk med spinat og legg på et nytt lag med farse.

6. Fyll formen
Legg på et nytt lag med farse, fiskestrimler og grønnsaker. Press godt sammen og pakk den godt sammen med purreflakene og plastfolien. Bank formen mot skjærefjølen noen ganger så du får ut luftlommer.

7. Oppskjæring
Bak terrinen i vannbad i stekeovn ved 120 grader til den er ferdig. Da skal den ha en kjerneteperatur på 70 grader C. La patéen avkjøle 10 minutter i formen før du begynner å skjære i den.

8. Klar til servering
Patéen kan serveres varm eller kald. Lag gjerne en blåskjell beurre blanc som tilbehør

Bruschetta med kantareller og parmaskinke

Ingredienser:
600 g Kantareller 
2 ss Nøytral olje (solsikke/ mais) 
4 Skiver Grovt brød 
2 Hvitløkbåter 
1 Rød chili 
200 g Parmaskinke 
Salt og pepper 
3 ss Olivenolje, Extra Virgin 
20 Blad(er) Grønn lollo salat 
20 Cherrytomater

Framgangsmåte:

Sett stekeovnen på 225 grader.

Vask og riv salaten. Legg den på et papirhåndkle slik at vannet får renne av.

 

Riv kantareller i strimler.

Skjær parmaskinken i strimler.

Finhakk hvitløk.

Fjern frøene i chilien og finhakk den.

 

Pensle brødskivene med olivenolje og litt hvitløk, strø på litt salt.

Grill brødskivene i ovnen i 2-3 minutter slik at de blir sprø og gylne. 

 
Stek soppen i varm panne med nøytral olje til kraften har fordampet bort.

Når soppen har kokt tørr, tilsettes god olivenolje, finhakket chili og hvitløk, salt, grovkvernet pepper og strimler av parmaskinke. 

La det surre i pannen et par minutter. 

Smak til med nykvernet pepper.

 Bre soppblandingen over de nystekte skivene og server med grønn salat og gode tomater

søt-sterk ribbe

1 kg tynnribbe
1 ts salt
2 kryddermål svart pepper
1 dl mango chutney
1 presset fedd hvitløk
5 dråper tabasco

Stekeovn 200 grader C

Del opp ribben og ha på salt og pepper.
Stek i 40 min.

Fordel dem utover en stekeplate med bakepapir og smør på en blanding av chutney, hvitløk og tabasco. 

Øk temperaturen til 250 grader og stek dem så i 10 minutter.

Rekerøre

1 del rømme
1 del majones
salt
pepper
sitronsaft 
dill
masse ferske reker
(hakkede kokte egg er noe som kan tilsettes som en variant)
Nydelig til bakt potet

Variant II

500 g reker 
1/2 dl hakket dill
1/2 dl hakket gressløk
1 hvitløkskløft hakket
2 ts fransk sennep
1 ts sitronsaft 
1/2 kryddermål kajannepepper
2 dl lett Cremé Fresch
50 g rogn( ”Caviar”)
Litt salt

Horn

Disse er myke og bolleaktige.

50 g gjær
4.5 dl melk
60 g sukker
¼ ts salt
10-11 dl hvetemel
½ ts kardemomme
Blandes sammen.
Etter heving lager man horn og etterhever.
Pensles med litt egg og stekes 
250ºC 10-15 min.

Waldorfsalat

1 dl majones
1 dl pisket fløte

2 epler i terninger
2 stilker stangseleri
100 g stenfrie druer delt i to
2 ringer ananas i biter
1 dl hakkede valnøtter

Kreps.

75-100 g smeltet smør
2 ½ dl melk
50 g gjær
1 ts salt
500 g hvetemel.

Blandes og heves som annen hvetedeig.
Formes som en avlang bolle. Spiss i ene enden og med en hale i andre enden.
Så formes en pølse som legges under denne. Klipp to hakk i halen og et hakk i hver ”klo” Lag øyne av små rosinbiter. 
Man kan også lage fugler ved å slå en knute på en deigpølse slik at det er en kort ende som stiller opp av knuten. Sett på øyne og form nebb. Pass på å ha lenger ende på andre siden av knuten og klipp hakk i denne ( stjerten)
Finfine til kuvertbrød.

Laupa

700 g ( 500g) hvetemel
300 g ( 500g) rugsikt
200 g sirup
100 g sukker
150 g smør
7-7 ½ dl melk
50 g gjær
3 ss anis
1 ts salt

Tomatsild

1 dl tomatpurre
Blandes med
2 ½ dl sukker
4-5 ss 7% eddik
1 dl vann
Som er kokt opp og avkjølt.
2 løk
2 laurbærblad
8 kryddersildfileer ( vannet ut)

Glassmestersild

½ kg spekesild som ”vannes ut” i melk noen timer
2 rødløk i skiver 
1 gulrot i tynne skiver
Noen hele tyttebær
Litt sylteagurk 
Og /eller andre passende godsaker

Lake kokes og avkjøles av
1 dl 7% eddik
2 dl vann
1 ½ -2 dl sukker.
sursildkrydder

Valnøttbrød

½ l vann
1 pk tørrgjær
2 ts salt
2 ts sukker
700 g hvetemel
Hakkede valnøtter
Stekes ved 225-250ºC

Leverpostei

400 g svinelever
400 g kjøttdeig
1 løk
8 ansjosfileter
2 egg
1 dl fløte
+ mel
Salt
Pepper
Meriam
Ingefær
Nellik
Muskat

175°C i 1 time