Krabbekake

Oppskrift nr. 1 fra Klippfiskakademiet

 Breiflabbkjaker med skalldyrsaus.

Saus;

Fres reker,rekehoder og knuste krepseklør i rapsolje ved høy varme.
1 gulerot
1/4 fenikkel
litt selerirot
2 fedd kvitløk
Alt grovkuttet freses sammen med på slutten.
1 ss tomatpurre
2 laurbærblad
hel pepper
timian
cajenne
3 dl hvitvin tilsttes
dekk med fifty-fifty vann og fløte til alt dekkes
og trekk i 30-45 minutter
... Sil kraften og kok inn
Om nødvendig jevne med Maizenna.
Smak til med salt,pepper,sitron,eddik,smør og sukker
( muligens en dasj konjakk)
Breiflabbkjakene stekes lett i nøytral olje -dryss litt maldonsalt før servering.

Litt aspargesbønner og en purre av frosne erter,smør,salt og pepper til.

 

Vårruller

Vårruller.

Jeg kjøper ark av ris til å pakke inn vårrullene i på spesialbutikker for mat fra utlandet. Kallenavn ”innvandrerbutikker”

Men som alltid har jeg prøvd meg fram med smaker.

Grunnoppskrift :

Noen gulrøtter raspet eller skåret i strimler.
Hodekål eller kinakål i strimler
2 pk med kokte nudler - disse brytes opp slik at nudlene ikke blir så lange
Ellers varierer jeg med andre tilsetninger
Mais
Paprika
Vannkastanjer
Ja alt etter innfall og hva jeg har i skapene.

Grønnsakene wokkes og has over i en stor bolle.

2-3 egg piskes sammen og stekes som små tynne pannekaker.
Rull kakene sammen og kutt i tynne skiver.
Disse drysses over grønnsakene.

Så var det proteiner og kryddervalg da.

Reker kuttet i biter – da går jeg gjerne for taikrydder.
Lammekjøttdeig brunet på panne – her foretrekker jeg en mer traust kryddersmak eller er så frekk å velge gresk eller marokkansk smak.
Kylling stekt og delt i fine biter. – Her har man jo flere muligheter i smake fra Østen.
Svinekjøtt i biter – sursøt saus som smaksforsterker.
Velg det du ønsker og bland det sammen i bollen med resten. Nå passer det å prøvesmake slik at krydderet er passende til din smak.

Jeg foretrekker å fylle rullene med løst fyll framfor en masse slik at smaken blir litt varierende for hver bit.

Ta arkene og legg på 1-2 ss fyll. Brett ene hjørnet over – så sidene og rull det til en rull.
Jeg limer fliken med pisket egg.

Når hele porsjonen er rullet ferdig singelfryser jeg vårrullene jeg ikke skal spise der og da. Enkelt for raske middager.
Så sprayer jeg en stekeform med olje legger vårrullene på og gir de en dusj ( eller pensler vårrullene med et tynt lag)

Jeg steker vårrullene i stekeovn. 220 grader til de blir lett gylne og sprø.
Synes de blir mye bedre enn de som er frityrstekt. De har ofte en tendens til å bli fettete

Kylling terrin med sopp på spinatseng.

300 g fersk kylling filét
1ts flaket havsalt
2 store egg
1,5 dl Cremé Fraiche
Hvit pepper
150 g shampinjonger
150 røkt bacon

Lag farse av kylling,salt,pepper,egg og Cremé Fraiche.
Damp soppen. 
En form kles med bacon , legg farsen i formen med sopp i midten og dekk med bacon.
Stek ved 150 grader i 45 minutter.

Lasange

Kjøttfyll

Malt lammekjøtt stekers i panneLegg lagvis med revet ost. Stek på 200 grader til den har en fin farge på toppen.
Stek løk i små biter
Ev. litt hvitløk
En god dose hjemmelaget pizza krydder
1 boks tomatpurre og spe med 1-2 ganger mengden med vann.
Alternativt knuste tomater på boks med en dæsj tomatpuré
Litt ketsjup i kjøttfyllet gjør smaken litt mere rund.

Lasange plater
1 egg
1 eggeplomme
3 dl hvetemel / durumhvete
Litt salt
2 ss olje
Mikses sammen i foodprossessor
Tilsett litt vann i prosessen.
Kjevle så ut lasangeplatene med pastamaskin.

Lag rikelig med tykk hvit saus



Rasp gulost.
Rester av norvegia og Jarlsbergost.

Legg lasangen lagvis og stek den i ovnen en times tid ved 220gr. Bruk alminiumsfolie det første steketiden.

Sur-søt saus

1 ss soyaolje
4ss tomatpurre
Surres i kjelen
5 dl vann
80 g sukker
4 ss vineddik
2 ts sitronsaft
Litt HP saus
1 ts worchestersaus
1 ts salt
Helles i og tyknes med maisenna.
Tilsett gjerne paprika, ananas og vårløk når den er ferdig.

Stifado

Fårekjøtt ( ev. oksekjøtt)
6ss olivenolje
løk
hvitløk 
tomatpurre
rødvin
eddik
sukker
kryddernellik
spisskummin
laurbærblad
kanelstang
salt og pepper

Egenkomponert høstlam.

1 pakke fårikålkjøtt og
En pakke med store, renskårne lammekjøttbiter,
brunes lett i jerngryte og legges i langforma.
Gulrot,
persillerot,
sellerirot og 
løk freses litt før de tømmes over i forma.

Kålrot og hodekål i store biter legges over kjøttet.
Kok ut jerngryta med ½ -1 liter vann, tøm i et glass med rødvin og 
krydre med buljongterning
salt
allehånde
kummin
nellikspiker og
laurbærblad.

Dekk formen med lokk eller folie.
Stekes i 2-3 timer først ved 200 grader og etter halv tid 100 grader til kjøttet faller fra beinet ved berøring. 

Serveres med kokt potet.