Hjemmelaget spekelaks.

1 liten dypfrossen laks
Tines, fileteres og fjern beina. Skinnet beholdes på.

75 g salt
25 g sukker
Blandes og fisken gnies inn med dette.

Legg fisken i et passe stort fat med kanter. Kjøttside mot kjøttside og dekk med plastfolie.
Dette settes i kjøleskapet og snu hele fisken 2 ganger i døgnet i 2-3 dager.

Jeg bruker da å ta den opptørke av den og legge den med skinnsida ned på en fjøl og la den tørke litt før jeg bruker den, men ser at mange også regner den som ferdig etter disse 3 dagene i kjøleskap.
Når den er ferdig etter min smak er den tørr på overflaten men ikke igjennom. Pakkes i et lag med matpapir for oppbevaring. ( side nr 2 kan ev. fryses igjen om man syns porsjonen blir for stor.)

Som en variasjon kan spekelaksen smakssettes med dill, sherry, wiskey, pepper eller lignende, men jeg foretrekker originalen fra barndommen.

Lakserogn er også en variant vi brukte å speke hjemme. Den ble ikke frosset først, men den var jo blodfersk ved håndtering.

tapasbrød

Enkle brød til tapas og drinketilbehør.

Bruk ferdige butterdeigsplater som kjevles ut og smøres med god smak.

1. Grønn pesto med pamesanost.

2. Rød pesto med saltdryss.

3. Oliventapenade.

o.s.v. 

Smør fyllet tynt på. Rull sammen. Kan med fordel ligge i kjøleskap før du skjærer tynne skiver.

Stekes ca 10 min ved 220 grader

Kjøttpatè

1 kg karbonadedeig
1 liten finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 dl fløte
1 egg
3 ss finhakkete soltørrede tomater
3 ss knuste pinjekjerner
4 ss basilikum (man kan blande eller ta andre ferske urter)
Salt og pepper
Bland kjøttet med de finhakkede ingrediensene, egg og fløte. Bland deigen med hendene (ikke bruk maskin).
Smak til blandingen med salt og pepper. Fyll deigen i en brødform og stek den i vannbad i ovnen på 160 grader (vannet skal ikke koke!). Kjøttpateen er ferdig etter ca. 15-30 minutter.
Stikk en trepinne inn i pateen og press litt på toppen hvis kraften er blank, er pateen ferdigstekt!

Foccacia

1 kg finbakst eller hvetemel
1 pk. tørrgjær
2-3 ss sukker eller honning
Salt
Litt chilipulver
ca 9 dl Vann  
3 dl saftige, soltørkede tomater.

Oljeblanding 2 dl Extra virgin olivenolje,2-3 fedd hvitløk,1 ts timian,1 ts rosmarin,1 ts basilikum,1 ts oregano. Salt, litt grov. Bland sammen mel, gjær, sukker eller honning, salt og chili, og tilsett vanntil en klissete deig. Finhakk tomatene og rør godt inn. Heves 1 time under tildekking.Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever.Slå deigen ned igjen og press ut luften. Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig. Dekk en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. Hev et kvarter under tildekking.Bruk fingrene til å stikke hull i deigen.Dypp fingrene i olje. La det heve en time til under tildekking. Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen. Stek på 200- 220grader i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.La brødet hvile i 15 minutter før servering.

Oppskrift og bilder fra godfisk.no

1. Rens og kutt purren
Skjær et snitt i purren , rens og vask den godt.
Skjær bort mesteparten av den grønne toppen, men ikke skjær bort roten. Kok purren 5 minutter og legg den deretter over i isvann.

2. Dekk formen
Dekk formen først med plastfilm som tåler varme. Dekk så formen med purreblader. Legg purrebladene slik at de henger over kanten. De skal dekke overflaten på patéen.

3. Lag farse
Skjær laksefileten i tynne strimler og ha disse i en foodprosessor. Kjør laksen sammen med saltet til en seig deig, det tar 1 -2 minutter. Spe med fløten i en jevn strøm. Tilsett kajenne og smak til med salt.

4. Innhold i patéen
Skrell knaskegulrøtter og kok dem i 3 minutter, avkjøl dem i isvann. Forvell spinaten noen sekunder i kokende vann.

5. Lag pateen
Fyll et lag med farse i formen. Legg på strimler med laks og kolje. Legg også i knaskegulrøtter og purre. Dekk med spinat og legg på et nytt lag med farse.

6. Fyll formen
Legg på et nytt lag med farse, fiskestrimler og grønnsaker. Press godt sammen og pakk den godt sammen med purreflakene og plastfolien. Bank formen mot skjærefjølen noen ganger så du får ut luftlommer.

7. Oppskjæring
Bak terrinen i vannbad i stekeovn ved 120 grader til den er ferdig. Da skal den ha en kjerneteperatur på 70 grader C. La patéen avkjøle 10 minutter i formen før du begynner å skjære i den.

8. Klar til servering
Patéen kan serveres varm eller kald. Lag gjerne en blåskjell beurre blanc som tilbehør

Bruschetta med kantareller og parmaskinke

Ingredienser:
600 g Kantareller 
2 ss Nøytral olje (solsikke/ mais) 
4 Skiver Grovt brød 
2 Hvitløkbåter 
1 Rød chili 
200 g Parmaskinke 
Salt og pepper 
3 ss Olivenolje, Extra Virgin 
20 Blad(er) Grønn lollo salat 
20 Cherrytomater

Framgangsmåte:

Sett stekeovnen på 225 grader.

Vask og riv salaten. Legg den på et papirhåndkle slik at vannet får renne av.

 

Riv kantareller i strimler.

Skjær parmaskinken i strimler.

Finhakk hvitløk.

Fjern frøene i chilien og finhakk den.

 

Pensle brødskivene med olivenolje og litt hvitløk, strø på litt salt.

Grill brødskivene i ovnen i 2-3 minutter slik at de blir sprø og gylne. 

 
Stek soppen i varm panne med nøytral olje til kraften har fordampet bort.

Når soppen har kokt tørr, tilsettes god olivenolje, finhakket chili og hvitløk, salt, grovkvernet pepper og strimler av parmaskinke. 

La det surre i pannen et par minutter. 

Smak til med nykvernet pepper.

 Bre soppblandingen over de nystekte skivene og server med grønn salat og gode tomater

søt-sterk ribbe

1 kg tynnribbe
1 ts salt
2 kryddermål svart pepper
1 dl mango chutney
1 presset fedd hvitløk
5 dråper tabasco

Stekeovn 200 grader C

Del opp ribben og ha på salt og pepper.
Stek i 40 min.

Fordel dem utover en stekeplate med bakepapir og smør på en blanding av chutney, hvitløk og tabasco. 

Øk temperaturen til 250 grader og stek dem så i 10 minutter.